鱿鱼几个爪(鱿鱼几条须)

铁板鱿鱼、卤水墨鱼、章鱼小丸子……这些都是街边大排档里的人气小吃、爆款美食，光是想想都让人口水直流。可是吃了这么多年，你真的分得清这三者的区别吗？

小二带着这个问题采访了不少人。有的朋友开始时自信满满，结果一个都没答对；有的朋友直接放弃了挣扎，干脆地摇头表示不知；最终只有一位水产店的老板娘能给出正确答案。

可见，关于如何区分鱿鱼、墨鱼和章鱼，大部分人都不甚了了。

其实，鱿鱼、墨鱼、章鱼虽然叫“鱼”，但都不是鱼，它们属于海洋软体动物。如果仔细观察，三者的差异很明显：

鱿鱼又叫柔鱼，身体细长洁白；

墨鱼又叫乌贼、花枝，身体又圆又扁，体重通常能达2斤以上；

章鱼又叫八爪鱼，身体小，爪子又长又大。

另外，三者之中，墨鱼和章鱼都会喷墨，鱿鱼则一般不会；鱿鱼和墨鱼都有十条触角，而章鱼只有八条。

大家还可以记住一句话——章鱼头圆，墨鱼头扁，鱿鱼的头部似枪尖。其中说出了它们各自的明显特点，一般依据这句话，大家就可以比较简单、快速地分辨鱿鱼、墨鱼和章鱼了。

外形上的区别说清楚了，至于吃法上的区别，那就要交给今天的两位大厨——梁广杰和段恒了。

梁大厨最近一直在潜心研究海钓鱿鱼，今天自然要用鱿鱼来做大菜。

海钓鱿鱼

指在海中垂钓的鱿鱼，利用鱿鱼的趋光性进行灯火诱钓，避免和渔网的摩擦；

鱿鱼的完整性较好，也更新鲜，肉质脆爽，腥味儿小，适合各种烹饪方法。

他首先将鱿鱼分为鱿鱼身、鱿鱼尾、鱿鱼头（须）、三个部分，不同部分，他要采取不同的做法，一“鱼”三吃，听着就很让人期待！

鱿鱼的处理方法

1. 扯出头部；

2. 去除眼睛和内脏；

3. 取出软骨。

特级厨师菜

白灼海钓鱿鱼

-01-

将鱿鱼身改刀为鱿鱼圈。

-02-

锅内放入5勺生抽、2勺黄酒、5勺水、1片姜、带根香菜、2片胡萝卜、2个葱段、2个香芹段、1颗冰糖，开锅后熬制一分钟，捞出其中的配料，将熬好的料汁倒入碗中。

窍门：白灼汁加香芹，可增加清香味道并去腥。

-03-

待料汁放凉后，加入少量山葵酱，白灼汁就制作好了。

山葵酱

山葵茎部磨成泥制成，辛辣清香，常用来搭配生鱼片跟寿司，开胃解腻。

-04-

鱿鱼圈开水下锅，加入姜片，煮制一分半钟，将鱿鱼圈捞出盛盘。

窍门：鱿鱼圈开水下锅，能更好地锁住汁水，使其口感更鲜嫩。

-05-

在鱿鱼圈上撒上葱丝、红椒丝，浇上白灼汁，淋上热油即可。

特级厨师菜

石烹焗鱿鱼尾

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鹅卵石凉油下锅，高火炸制5分钟，将其加热至180℃。

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鱿鱼尾改菱形花刀，加蚝油、生抽、油揉搓均匀。

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锅内倒油，下入干葱头、姜、蒜，煸炒至表面微黄盛出，加入酱油搅拌均匀。

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把鹅卵石放入提前热好的砂锅中，上面铺上腌制好的鱿鱼尾，放入煸好的干葱头、姜、蒜等配料。

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盖上锅盖，淋上白兰地，点火，等听到砂锅内声音逐渐变小，就说明鱿鱼成熟了，最后撒上小葱花即可。

特级厨师菜

铁板鱿鱼须

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铁板上加少许油，放上串好的鱿鱼须烤制。

-02-

刷上红葱头酱，撒上孜然、辣椒面，铁板鱿鱼就完成了。

红葱头酱：由洋葱、甜面酱、生抽、蒜蓉炒制而成。

铁板鱿鱼要点：火不要太大，油不要太多。

白灼海钓鱿鱼口感爽脆、甘甜，火候恰到好处，料汁更是惊艳味蕾；石烹焗鱿鱼尾的口感层次递进，鲜香入味儿，吃一口就上瘾；铁板鱿鱼须香辣开胃，下饭下酒都是一绝，好吃到停不下嘴。

一条鱿鱼变身三道大菜，让大家一次吃过瘾~

看完梁大厨的鱿鱼三吃，段大厨也迫不及待地想一展身手了。他这一整个夏天都围着墨鱼和章鱼转，制作起这两种食材来自然是得心应手。

特级厨师菜

鸳鸯墨鱼丸

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墨鱼洗净切除头部，去除墨鱼皮、墨鱼骨，切下墨囊，取出墨汁，墨汁加适量水搅拌均匀，放入纱布袋中过滤备用。

墨鱼骨

干燥后可作为药材使用，又名海螵鞘，有收敛止血、收湿敛疮的功效。

墨鱼汁

主要成分是黑色素、脂肪和蛋白质，含有丰富的多糖，有助于提高免疫力；

在烹饪中可作为天然色素给面点或菜品上色。

-02-

墨鱼肉切丁，和冰块一起放入料理机中，先用低档打碎，再加入花椒水、肥肉馅儿，改高档搅拌均匀。

窍门：搅肉馅儿时加冰块降温，避免料理机搅拌时升温，影响菜品口感；低档打碎，高档上劲儿，可保证墨鱼丸的口感细腻弹牙。

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取出一部分墨鱼馅儿，加入过滤好的墨汁、淀粉搅拌均匀，黑色墨鱼馅儿就做好了。

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将黑白墨鱼馅儿分别团成丸状，下锅煮制3分钟。

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在盘中加入盐、胡椒粉、香油，放入煮熟的墨鱼丸，倒入汤汁，最后撒上芹菜末即可。

特级厨师菜

炭烧小章鱼

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碗中加入花生酱、玫瑰露、腐乳汁、蒜汁、酱油、葱、姜、香菜、辣椒、小香葱、花椒水搅拌均匀，将处理好的小章鱼放入料汁中抓拌均匀，放冰箱冷藏2小时。

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用厨房纸巾吸掉小章鱼表面多余的水分。

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锅内倒油，油温达到六成热时，下入小章鱼炸制，待其表面色泽红润即可捞出装盘。

黑白两色的鸳鸯墨鱼丸，看着就激发食欲，吃着更是嫩滑弹牙，味道那叫一个鲜；炭烧小章鱼用炸制代替传统炭烤方法，更适合在家制作，吃起来也是嚼劲十足，口感和味道丝毫不比外面卖的差。

鱿鱼、墨鱼、章鱼，都是大海赋予我们的美味。今天，小二携手两位大厨，向大家分享了它们的区分方法和烹饪窍门，以后大家应该都能吃得更明白、更美味啦~

（回家吃饭）

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