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人类最古老的酒是什么？是蜂蜜酒。

早在葡萄酒和啤酒之前，蜂蜜酒就成为我们的祖先就最喜爱的饮品，公元3000年之前就已在非洲、亚洲、欧洲出现。

作为人类最古老的酒精饮料，希腊人和罗马人都奉蜂蜜酒是圣酒、是众神的饮料。

要小心，对很多人来说，喝蜂蜜酒只有零次和无数次两种选择。

就算是对酒精饮料相当挑剔的人，喝起蜂蜜酒来都会赞不绝口，整体评价相当高。

就口感来说，蜂蜜酒常常完爆苏玳贵腐，可惜由于蜂蜜酒是酒中原材料造价最高的酒，也导致了蜂蜜酒的制造商特别少。

蜂蜜酒可以做成无泡、起泡型，酒液可以是淡黄色，也可以是深色，因为蜂蜜中的糖类焦化之后，就会给酒增加太妃糖、巧克力一般的味道。

蜂蜜酒的原料非常简单，一般是蜂蜜、水和酵母三种，但只要使用不同的花蜜，就会让蜂蜜表现出不一样的风味特点，因而，不同的类型的花，就能给人带来很不一样的口感。

而在巴黎，有这样一个年轻人阿德里克（Audric de Campeau），他毕业于索邦大学哲学系，却被蜜蜂和酿酒所吸引。

他现在是巴黎产业最大的养蜂人之一，巴黎歌剧院、荣军院、奥赛博物馆、老佛爷、旺多姆广场的屋顶上都有他的蜂箱。

他总是穿着得体，像一位绅士，带着自己的比格犬上楼检查蜂箱，但他不是常见的养蜂人，他只用巴黎城市的鲜花生产蜂蜜。

每天，他的蜜蜂们都嗡嗡地飞过巴黎的地标建筑，在美景之间寻找合适的花朵。

阿德里克说，在中世纪之前，蜂蜜酒都主宰全球，然而当人们发现葡萄酒成本更低、蔗糖取代蜂蜜成为更廉价的甜味剂，蜂蜜酒就开始衰落了 。

然而，无论时代和流行怎么变化，蜂蜜酒依然让阿德里克深深着迷，他希望大众知道，蜂蜜酒的味道可以像葡萄酒一样复杂多样，而且巴黎的蜂蜜就是世界上独一无二的！

由于缺乏杀虫剂，巴黎的蜂蜜污染远低于乡村，因此他酿造出的蜂蜜，就代表着巴黎这个城市植物的味道。

由于巴黎树木的多样性，阿德里克的蜂蜜拥有浆果、荔枝、黑醋栗、樱桃、薄荷和柑橘的味道。

十几岁时，在老家香槟区，阿德里克就跟父母学会了葡萄种植，直到今天，他在15岁时种下的葡萄藤仍然能够出产几百瓶香槟。

阿德里克的志愿，就是要让蜂蜜酒重新焕发生机，拥有和葡萄酒一样多彩斑斓的香气和层次。

阿德里克的蜂箱都安置在高高的建筑顶上，使得蜜蜂免于人类的侵扰，而他酿造的酒都储存在一个更特殊的地方静静发酵，这个地方几乎和酒的历史一样古老。

在巴黎一条具有2000年历史的地下隧道，延伸出去300公里，那里有洞穴、采石场、楼梯，终年无光、石墙湿润，透过黑暗，能够看见中世纪的井，这口井一直通向现代巴黎的大路。

这条无尽的走廊迷宫，通往巴黎地下墓穴，阿德里克在本科时第一次探索了地下墓穴，当时他正在研究中世纪哲学，走在黑暗的隧道里，看着森森人骨堆叠，他立刻就产生了要将蜂蜜酒储存在这里的想法！

这里就是蜂蜜酒的理想酿造之地，这个工作融合了他对历史的热爱、养蜂和酿酒的热情。

与普通的巴黎酒窖不同，地下墓穴温度始终保持在 14 摄氏度，没有干扰，没有气味，完全黑暗，湿度为90%。

每天，他都从一栋外人完全无法察觉的公共建筑入口，踏上黑暗陡峭的楼梯，来到中世纪的采石场和墓穴。

导致蜂蜜酒成本比较高的另一个原因，除了原材料耗费大，还有就是蜂蜜酒的发酵时间很长。

绝大部分啤酒在发酵完成后，可以直接装瓶。然而蜂蜜酒，尤其是酒精度会超过10%以上的蜂蜜酒，都会建议陈年。

因为随着时间的推移，蜂蜜酒会变得更顺滑，同时风味更加复杂。

阿德里克想利用他在酿酒方面的经验来制作最好的蜂蜜酒，一种可以在15或20年后像非凡的葡萄酒一样享用的蜂蜜酒。

他使用勃艮第制造的特殊橡木桶和雪莉酒桶，灵感来自法国酿酒传统，

橡木桶为蜂蜜酒注入了单宁和皮革的味道，而雪利酒则散发出与巴黎蜂蜜中的樱桃相呼应的浸渍樱桃的香气。

在橡木桶和雪利酒桶中陈酿 16 个月后，阿德里克就与酿酒师合作混合不同批次的蜂蜜酒，以增强深度和风味强度。

结果令人欢欣：浓郁的蜂蜜酒让人联想到法国西南部著名的苏玳贵腐，绝不乏微妙的水果和花香。阿德里克相信确信地下墓穴的独特条件加持了酒的卓越品质。

因为造价昂贵，耗时漫长，阿德里克一般一年只能手工生产4桶酒，但因为《权力的游戏》热播，蜂蜜酒再一次风靡，阿德里克高品质的酒液被美国人疯狂追捧，在北美、澳洲的销量增长了 42%。

可是时尚会再一次过去，对此，阿德里克并不担心。

因为他觉得：“蜂蜜酒的味道是永恒的。”

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Ref：

https://www.francedimanche.fr/temoignages/audric-de-campeau-paris-je-fais-mon-miel-sur-les-toits-de-paname

文｜Tutti

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