饺子冷水煮还是热水煮(饺子冷水煮还是热水煮 水饺)

煮冻饺子，不可开水下锅！大厨教你正确做法，个个爽滑筋道不破皮

很多人都爱吃饺子，当作早餐非常不错，营养又方便。最近天气热，估计有不少人都会买一些冻饺子放在冰箱里，随吃随取，早上起来煮一下，5分钟就搞定早餐了，非常省事。

有粉丝私信我说，她煮的冻饺子容易破皮，而且口感特别黏糊，一点也不好吃，而煮现包的饺子都是爽滑筋道的，这是为什么？其实，现包饺子和冻饺子有着明显的区别，所以并不能用一样的方法来煮。

煮现包饺子，大家的方法都是开水下锅吧，这是没问题的，但冻饺子可不能开水下锅，不然准破皮。今天我就和大家分享一下煮冻饺子的技巧，经常吃的朋友建议学一学。

【煮冻饺子】

1、冻饺子的温度很低，遇到高温容易炸裂，就会破皮。所以冻饺子不能直接煮，需要回温后再煮。那是把冻饺子在常温下放一会儿吗？不是的，这样的话饺子皮就会变软，容易粘连在一起，就会煮破。

2、准备一盆清水，把冻饺子倒进去，浸泡5分钟，就能让饺子的温度回升。同时由于冷冻时饺子皮失去水分，变得干硬，才容易裂开，用清水浸泡后能吸收一些水分，韧性就增强了。

3、浸泡后的冻饺子，水作为润滑剂，也不容易粘连在一起。起锅，倒入适量清水，大火加热，加入一勺盐、半勺油。食盐可以增强饺子皮的筋性，不容易破皮，而且口感更筋道。

4、食用油有润滑的作用，可以防止饺子皮粘连，吃起来更爽滑。煮冻饺子不能开水下锅，等到锅底开始出现小气泡，用漏勺把冻饺子捞出来，放进锅里煮。

5、煮冻饺子要热水下锅，锅底冒气泡时大概六七十度，再烧一会儿就开了，所以能在短时间内让冻饺子定型，而且也不会因为过热而膨胀炸裂。

6、饺子下锅后，用漏勺轻轻推动，不要盖盖子，大火煮开，加入一碗冷水，盖上盖子煮一会儿。再次煮开后再加一碗冷水，盖盖儿继续煮，等到第三次煮开后，揭开锅盖煮。

7、煮饺子要先煮皮、后煮馅，煮皮的时候不要盖盖子，如果盖盖子会让锅里温度过高，饺子皮容易膨胀、破皮，开盖先把饺子皮煮熟，就不担心破皮了。然后盖上盖子煮馅，利用高温把里面的馅儿煮熟，不会夹生。

8、等到饺子都漂在水面上，一个个都圆鼓鼓的，饺子就煮熟了，捞出来用冷水过凉一次，再捞出盛入盘中，就可以吃了，这样饺子爽滑筋道，还不会粘连。

【技巧总结】

1、冻饺子要回温，不是放在常温下解冻，而是用清水浸泡，避免破皮，口感也更软嫩。

2、水里要加2样，即食盐、食用油，能防止饺子粘连破皮，增加爽滑筋道的口感。

3、热水下锅，不是冷水也不是开水，能防止饺子破皮。

4、先煮皮、后煮馅，饺子不破皮，不夹生，鲜嫩多汁。

5、煮熟后过凉，饺子爽滑筋道，放凉了也不会粘连在一起。

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