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醋粉(醋粉怎么调好吃)

小智 资讯 2023-08-17 09:28:03 6

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凉皮,很多外省朋友都将其误认为是单独的一种小吃,其实不然。

凉皮实际上是一个统称,并非单一的某种食物,像什么擀面皮、烙面皮、米皮、酿皮、醋粉、牛筋面等都属于凉皮的范畴。

不同的凉皮种类,有着不同的口感,但其制作原料(米粉或面粉)与制作流程都是差不多的,但这其中唯独有一种,虽制作流程类似,但其采用的原料却大大不同,它就是被誉为“凉皮界的黑美人”的醋粉

凉皮界的黑美人——醋粉,居然是用本该遗弃的厨余垃圾制成

​来过陕西的朋友们应该通过这边的饮食已经了解到了,陕西人爱吃醋,似乎只要是带汤的陕西美食,大都是酸辣口。

而陕西的醋,以西府岐山醋最为知名,包括岐山在内,以及其周边的许多地方都有历史极为悠久的酿醋传统,扶风就在其中。

扶风县在以往的时候,几乎家家户户都酿醋,因为县内有一条美阳河,用该河水酿醋醋质极佳,因此每每酿醋余留的醋糟极多。照常理,醋糟应与酒糟一样,属于废品,也就是现在的厨余垃圾,但聪明的扶风人却将这些醋糟利用了起来。

凉皮界的黑美人——醋粉,居然是用本该遗弃的厨余垃圾制成

​他们将醋糟进行过滤,留下有淀粉的部分,再往其中渗入麦粉,和成很稀的面糊。将面糊倒入铁制的箩内,隔水蒸熟,待晾凉以后切成细细的条状,盛入碗碟之中,拌入醋、食盐、蒜水、红油辣椒,就变成了美味的特色西府醋粉。

凉皮界的黑美人——醋粉,居然是用本该遗弃的厨余垃圾制成

​制成的醋粉与凉皮、凉粉一样,但入口微酸,不过这种微弱的酸味如不细品,甚至都尝不到。醋粉香馥浓郁,吃完之后保准令人胃口大开。

凉皮界的黑美人——醋粉,居然是用本该遗弃的厨余垃圾制成

​与陕西的其余凉皮品种米皮、面皮相比,醋粉少了那份筋道,风格更加偏向于绵软一些,但又有着独特的味道和口感,极为吸引人。

凉皮界的黑美人——醋粉,居然是用本该遗弃的厨余垃圾制成

​清凉爽口、嫩滑光软,是大多数人对于醋粉的评价,由于其是用酿醋之后的醋糟过滤制成,因此论营养价值的话,远高于其他的凉皮品种。

不过由于其原材料较为难得,除却家家酿醋的扶风、岐山等地以外,外面很难找到新鲜的醋糟用来制作醋粉,所以,这醋粉虽然流传了几千年,但迄今为止,也只是走出了扶风,勉强流传至整个关中地区。

至于其余的地方,想要吃到这醋粉,却是难上加难。

凉皮界的黑美人——醋粉,居然是用本该遗弃的厨余垃圾制成

​陕西西府酿醋风潮极盛,这与当地的水土等有很大关系,但据说也有一丝上古传说所带来的影响。

传说武王伐纣之后,姜子牙负责分封神位,论功行赏,不论大小神位,都各自有主,但武王猜忌,总觉得姜子牙作为封神主理人,会给自己留一个好的神位。聪慧的姜子牙早就知晓这一点,也懂得“狡兔死,走狗烹”的道理,更知道武王担心自己功高盖主,于是主动向周武王讨了一个“醋坛神”的末等神位。

由此,西府酿醋者们家家户户都供奉有姜子牙的神位,遵其为“醋神”,也算是一个有意思的故事。

#吃在中国#

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