外婆菜图片(湘西外婆菜图片)
1.湘西外婆菜,说它是一道美味佳肴,真的不为过,它开胃下饭,我们经常用它拌饭吃,吃多少次也不会腻。
湘西外婆菜的味道包含了咸、酸、辣、脆、甜,入口有一种蔬菜的芳香,越吃越想吃,它除了开胃下饭外,还能降血脂、软化血管、滋养容颜,是湘西人家家户户都爱吃也会做的美食。
湘西外婆菜大多数都是纯手工制作的,制作的时间比较长,一般需要半个月。制作湘西外婆菜的原材料有哪些呢?我们来见识一下:
马齿觅
萝卜菜
大叶青菜
主要就是用这几种菜制作,怎么制作呢,简单来说一下:
第一步:把这些青菜采摘回来,清洗干净,放到阳光下晒干。
青菜不要晒太干,晒到枯焉,没有水分的时候就可以了。
晒干后用刀剁碎。
然后撒一点高度白酒,撒白酒,外婆菜会更脆更香。
然后加适量的食用油,用手和均匀。
第二步:和均匀后,把它装入一个坛子里,我们农村做外婆菜用坛子做的,装的时候,
要一层一层加,一边加一边用手压紧实,压得越紧实,味道会更香。
装满后封坛,用干净的叶子或者尼龙纸密封好,用小木棍或者筷子压紧,然后加水密封,
发酵20天就可以吃了。
坛子有几种,一种是没有帽的坛,这种坛子只有倒扣起来密封了。
还有一种是有帽子的坛子,这种直接加水,然后把盖子盖上就可以密封了。
外婆菜做法简单,但是时间要得比较长,也比较麻烦,但是,不得不说,外婆菜的味道确实杠杠的,香辣有嚼劲,尤其是外婆菜炒肉沫,是我儿时最不能忘的一道菜,现在仍然爱吃它。
来说一说它的做法吧:
食材:成品外婆菜适量。五花肉500克。
配料:大蒜,香葱,青红辣椒(或者小米椒),桂皮,
第一步:准备一块五花肉,或者肥瘦相间的肉,去皮,清洗干净后,用刀剁成沫。
把肉末放入碗中,加适量的盐,少许老抽,一勺玉米淀粉,少许胡椒粉,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟,让它入味。
腌制的时间,准备一些配菜:
大蒜拍一下,切成末,香葱切葱花,青红辣椒切圈(喜欢辣的用小米椒)
第二步:热锅烧油,油热后把大蒜,桂皮放入爆香。
爆香后把腌制好的肉末放入。
加适量的生抽调味,老抽调色,适合自己口味的食盐,适量的料酒去腥,少许蚝油调味,一勺白砂糖提鲜。
肉炒作变色后加入辣椒翻炒。翻炒2分钟后把外婆菜放入一起翻炒。
大火快速翻炒,因为外婆菜里面有盐,所以不用加盐了。炒1分钟后,就可以出锅了。
撒上葱花点缀一下,这道开胃下饭,香辣有嚼劲的外婆菜就做好了,好看又好吃,我经常用它拌饭吃,尤其是夏天没胃口的时候,家里人都爱吃。
外婆菜有的是萝卜菜做的,有的是青菜做的,还有的是马齿觅做的,现在大多数都是用大叶青菜和萝卜菜做,马齿觅很少做了。
你吃过这样的湘西外婆菜吗?好吃的味道, 值得你品尝一次的。
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