鸡蛋饺(鸡蛋饺子的做法)

蛋饺是我家年夜饭必有的菜，鲜嫩好吃，家人都很喜欢，每年到了腊月二十几都要做，这个季节的马蹄很新鲜，适合用来做蛋饺 因为要带点给婆婆和老妈，所以我做的多，配方的量有点大，大家可以减一半量做，今天一共做了150多个蛋饺，因为用的是土鸡蛋，颜色金黄，特别好看！

By Yang妈妈87

用料

• 猪肉沫 540克
• 马蹄碎 560克
• 葱花 90克
• 白糖 5克
• 低钠盐 7克
• 黑胡椒粉 1克
• 李锦记薄盐生抽 40克
• 李锦记蚝油 55克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋皮材料 如下
• 鸡蛋液 1000克
• 菜籽油 25克
• 低钠盐 3克

做法步骤

1、马蹄这个东西每个地方叫法不同，有的叫荸荠.地梨

2、猪肉用2分肥8分瘦的，所有份量都是剁碎后称重的，加马蹄和葱花等所有材料一起顺时针搅拌

3、搅拌好肉馅放一旁备用

4、鸡蛋打入盆中加盐和菜籽油搅拌均匀

5、我用的是这种做鸡蛋汉堡的锅，这种锅一下可以做4个蛋饺，比较快手。开中小火，火小点比较好，先把锅烧热，然后每个孔内刷一点点的油（真的只需要一点点，润一下锅就行）

6、左手拿鸡蛋液杯，右手拿锅。一个孔内淋入少量鸡蛋液，迅速拿着锅转一下，让蛋液均匀摊成圆形，然后是第二个，全程都在半空中淋鸡蛋液

7、4个蛋皮都摊开后把锅放在火上，迅速放上肉馅

8、在每个蛋皮一侧上放适量肉馅

9、再用筷子提起另外一边蛋皮盖上，再把边缘轻压一下

10、立刻用小铲子铲出蛋饺

11、蛋饺放凉，做的多可以摊开放入冰箱先冷冻定型，然后再装袋密封冷冻保存。吃的就上锅蒸15分钟

12、蒸熟了，上桌瞬间秒光

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