栖凤渡(栖凤渡怎么读)

编者按：湖南是中国西南少数民族文化的重要发祥地之一，悠久的历史、多元的民族文化、独特的自然资源留下了丰厚的非物质文化遗产。保护非遗，“功在千秋，利在当代”，意义非凡。即日起，省级非遗品牌张新发组织“非遗传承 有味发现”活动，走进湖南多姿多彩的非遗项目，深入了解非遗的过去、现在，关注非遗文化的未来，助力这些文化都活起来。

【非遗传承 有味发现】

红网时刻新闻记者 唐频辉 报道

对于离家在外的人来说，总有一道美食承载着家乡的味道。对于湖南郴州人来说，这道美食就是一碗混合着鱼香和辛辣味的栖凤渡鱼粉。

近日，张新发“非遗传承 有味发现”栏目组来到郴州栖凤渡镇，跟着七十多岁的吴安英老人了解鱼粉从制粉到熬汤的全过程。

务工返乡头件事：吃一碗正宗鱼粉

“走千里路，万里路，舍不得栖凤渡。”这是湖南郴州人的真实写照，在广东打工的刘先生一下高铁就打车直奔栖凤渡镇鱼粉基地，每次回到郴州，他一定要来吃一碗正宗的鱼粉。

五指朝天椒与西河鱼熬制成汤底，配上手工干切粉，最后淋上一勺自制豆油。刘先生回忆起在外吃到的郴州鱼粉，看似红油白汤大同小异的外表之下，里面关于味道的密码却天差地别。如果问郴州人哪里的鱼粉最好吃，答案肯定是家门口的。

在栖凤渡镇鱼粉基地，掌勺的是现年七十多岁的吴安英。作为栖凤渡鱼粉的第三代传承人，自幼跟随母亲学习鱼粉制作，研究传统制粉，熬汤60多年，亲手煮过的鱼粉超过四百万碗。干粉在沸水中烫多久捞出，吴老心中有数。抄粉入碗后拿起手边大勺从汤底中舀出鱼肉和鱼汤，滴上当地特有豆油，一碗鱼粉就制成了。

米粉，鱼肉，豆油三者的取材就在本地河里田间，此刻再次于碗中交汇，迸发出浓浓乡味。鱼粉不是鱼和粉简单的混合，让鱼与红汤融为一体，做到辣而不躁，鲜而不腥最考验制作者的功底。吴安英说，汤底就是鱼粉的灵魂，所以每天他都会捕捞新鲜的河鱼现杀现做。

这与百年张新发槟榔制作技艺非遗一样，采用最新鲜地道的食材、传统制作技艺，制作原汁原味的槟榔。

是美食也是情怀：40℃高温下坚持传统工序，靠鱼粉带出两代人

制作米粉的第一步就是选米。选取老品种的早稻米，夏季浸泡两小时左右，冬季浸泡四小时。吴安英介绍，依照这样制作出来的米浆米香浓郁。

右手掌磨，左手放米，虽然现在米粉制作中已经大规模引入机器，但传承人吴安英在栖凤渡鱼粉基地，每次演示鱼粉制作和邀请市民体验时，仍然坚持使用手推磨，保存好鱼粉制作的原味是吴老一直的追求。

磨浆完成后，吴安英开始生火调浆蒸粉。室外近四十度的高温，加上灶台内的柴火，一股股热浪袭来，六十载寒暑吴安英就在如此循环往复中将制作鱼粉坚持了下来。

只见吴安英手拿蒸粉专用的铁皮容器，一勺下去将米浆舀起，手腕翻转顺势将米浆在容器内均匀摊开，让一会蒸出来的粉皮厚薄均匀。一系列动作紧凑协调，这是长期劳作熟练的样子。

根据用粉需要晾晒，可制成半干粉和全干粉。半干粉多用于现做现吃，而全干粉保质期更长方便出门携带。

吴安英告诉记者，她的父母靠制作鱼粉养活了她，她自己又靠着鱼粉带出了自己一家。吴安英日复一日制作鱼粉，把它当成一种手艺传承下去，因为，栖凤渡鱼粉不仅仅是一道美食，更代表着一种味道和情怀。

这与百年张新发槟榔制作技艺非遗一样，传承人的保护和创新非遗技艺，代代相传，让越来越多的民众可以继续欣赏非遗产品，感受非遗的魅力，是一份责任，更是一种情怀。

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