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截至2020年7月27日，云南已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡，吃菌，请千万要注意！

最近云南频繁的上“热搜”，夏季是菌子的季节，也是一大批菌子爱好者的尝鲜季，同时也是医院的“旺季”，许多菌子都带有毒性，稍有不慎就是“灵魂出窍”，小精灵、小鹿、小人跳舞、眼花缭乱、天旋地转，各种神奇的景象在医院比比皆是。

但这依然不能阻碍云南人对菌子的喜爱，“走，甩菌子去”。是盛夏初秋时节每个云南人心照不宣的乐事。#不可辜负的美食#

云南人很少炫耀什么食材，除了菌子——鸡枞、羊肚菌、青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌……夏季就是菌子的世界，关于云南人不怕吃菌中毒的段子至今还在网络上调侃着。

所以云南当地人会和外地朋友调侃吃菌子重要的是要讲究“三熟”：第一是熟悉哪种菌子能吃，第二是烹饪菌子要完全熟透，如果以上两点都不能保证的话……那只能做到第三了，那就是去医院的路要熟。#美食#

云南，是野生菌的王国。据统计，云南野生菌现约250种，占了全世界食用菌的一半还多。这里既有闻所未闻的不知名菌子，也不乏大名鼎鼎的松茸、松露、鸡枞菌等。至今为止，都没有搞懂，聪明的云南人是如何去除它们身上的毒性的。难道是练就了“百毒不侵”？

在云雾缭绕的云南深山里，随着雨露的滋润，养分精华汇聚到一个个点，破土而出。它们得益于大自然的馈赠，应季而生、应时而食、应地而采。

见手青

见手青，就是传说中的迷幻蘑菇，在云南，每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说，这些传说的罪魁祸首就是鼎鼎大名的见手青。

见手青，顾名思义就是只要被手捏过之后就会呈现出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性，见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。

见手青汁水不多，炒完之后没有那种粘稠的质感，配上干椒一起炒，又辣又呛又鲜美。人生中的每一口见手青，都是一次华丽的冒险。稍有不慎，就要体会一把“生死时速”。

青头菌

雨后的云南深山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它戴着独特的绿色小帽，高调地从湿润的土壤中探出头来，虽然它全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。

独特的青头菌和宣威火腿及其相配。拿一点火腿的肥肉，用小火炼出油，再加青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒，火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来，炒出来的汤汁也不会浪费，用来拌饭极妙。

奶浆菌

奶浆菌的汁水如牛奶一般洁白，所以被叫做奶浆菌。奶浆菌的常规做法就是加小米辣爆炒或加薄荷、小米辣等作料煮汤。不管是爆炒或是煮汤，奶浆菌本身的味道都非常出挑。

奶浆菌拿来凉拌简直就是人间上品，由于奶浆菌的质感非常疏松所以花椒、小米辣、芫荽.....所有作料的香味充分的进入到菌子里，简直爽到爆。

鸡油菌

在云南省众多的菌子中，鸡油菌绝对不算显眼。它外形一般，没有独特的颜色，味道不淡也不浓，吃起来好像没有什么特色。然而，在有众多菌类混杂在一起煮的野生菌火锅中，鸡油菌却是必不可少的一种。

吸饱了汤汁的鸡油菌，嚼起来仿佛融合了所有菌类的精华，让人觉得吃下去的不止是一朵菌子，而是云南的整个雨季。

大红菌

不要以为云南所有的菌子都长得其貌不扬，大红菌就长得很好看，作为菌子中的颜值担当，大红菌的美味程度也是不输其它菌。大红菌最正统的吃法就是用来炖鸡汤。加大红菌炖出来的鸡汤，汤色会有些淡淡的红。

蘑菇的汁液被煮出来以后，鸡汤更加粘稠，野生蘑菇的甘甜和鸡肉的鲜交织在一起，碰撞出醇厚却又清爽的口感。

竹荪

竹荪自古就列为"荤八珍"之一，具有很高的经济价值，竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。据悉1000克竹荪可换回一两黄金。在香港市场1000克竹荪卖价曾高达4000港币。

由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。

干巴菌

干巴菌也是长相清奇的一种野生菌，坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气。干巴菌的烹饪方式很简单，只要把菌子里面的泥沙洗干净，配上小米辣或者青椒爆炒，炒到水分差不多都干了，就可以出锅了。

这个时候的干巴菌，第一口嚼是脆的，多嚼一会又会觉得它很有韧性，然后它的香味会充斥着整个口腔，越吃越有味道，根本停不下来。

松茸

松茸作为云南省内最珍贵的奢侈品之一，味道当然是不用质疑的。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。不管是油煎、还是生吃，松茸的味道都非常的鲜美。

松茸用油煎足够的鲜，切薄片生吃又充满了自然纯正的味道。不过，普通人对于它的美好记忆大概是来源于它的贵吧。

鸡枞

在云南，鸡枞可以算是地位最高的一种菌之一，每年的菌子市场，鸡枞都供不应求，不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油，它都完全不会出错。简直就是云南人心目中不可替代白月光。

野生鸡枞菌娇嫩易变质，在一夜之间破土而出盛放后，鸡枞顶上的菌帽开张的那一刻最为鲜嫩肥美。如若没有被发现，第二天肉质就会变老。

当天采的鸡枞最适合的烹调方式就是煮汤，洗干净的鸡枞先用油炒过，再加蒜和小米辣小火慢烹，只要煮半个小时，一锅鲜美的鸡枞汤就出锅了，鲜美程度要甩那些海鲜、大骨炖汤几条街。

鸡枞的另一种备受欢迎的吃法就是炸油鸡枞，在金黄的菜油里加入蒜、干椒、草果、八角等香料，用小火一点点把鸡枞的水分给炸出来，最后剩下都是精华。

云南的夏天几乎是三两天一场雨，雨后是采菌的最好时候。爱吃、会吃、懂吃的云南人闲时就会去往深山，寻找这大自然的馈赠。

野生菌的美味收获无数吃货青睐，清炒也好，炖汤也罢，野生菌的鲜美总是迅速攻陷你的味蕾。干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞……想想这些山珍野味，就够让人口水直流。

在云南，常常是几家人一起相约山上采菌采梅是日常的事，呼吸着山里新鲜空气，把青木瓜蘸着辣椒酱吃、把菌子简单地在火上烤，撒上一点点盐，直到烤出露水，细细品尝一番。一天愉悦的时光就这样消磨在山里，在野趣中得美味，大概是最浪漫的寻食过程了。#吃货种草机#