福菜(福菜福集团)

小智资讯 2023-07-21 21:22:14 9

这次疫情期间，国家宣传要多食维生素含量高的蔬菜可以增强免疫力，于是我想起了儿时常吃的一道菜--“福菜”。“福菜”是掘港的一道地方菜，食材是全素的。随即我便来到县城江海东路农贸市场，这是政府扶持农民自产农产品销售而设立的市场，集中了周边农民自产自销的各种农产品，加上交通便捷、物流畅通，一些外地蔬菜也不少。因此，这次购买“福菜”原材料非常轻松，轻松得让儿时的我想都不敢想。

原料采购回来后，清洗、炒制等一阵忙碌之后，一道“福菜”便端上了餐桌。“福菜”一下将我带进了孩提时代，记忆的闸门一下被打开了。我出生在六十年代初期，正是三年自然灾害时期，食品匮乏一直伴随成长。从小学开始，每年寒假的首要任务是拿政府发放的各种票券去排队购买，有蔬菜、豆腐、鱼、糖、蜜枣、猪肉、酒、烟、木耳、水烟等等林林总总，只要是过年需要的东西基本上都是凭票供应。每月的主食大米与面粉也是搭配供应的，一般过年前就将面粉带到镇上馒头加工场，给点加工费，请人家加工馒头，不过要排队，最长要一天时间。为了有秩序，我们常常将装面粉的袋放地上，代表我排在第几，然后就偷着去玩耍。馒头加工回来后，搭稀饭成为每天早晚主食，相配咸菜就是我们掘港镇炒制的特色菜——“福菜”。

小时候将“福菜”理解为“复菜”，认为“复菜”就是将各种蔬菜合在一起炒制的菜肴，“福菜”伴随着我们有十多年时光，因为那个时代我们平常生活中极少购买到荤菜，一是要凭票购买，二是收入有限也没有能力购买，也只能在春节期间将平时积攒的肉票合在一起多买猪肉来制作一两个荤菜，也就是用猪肉做个肉圆、或红烧肉、或淹咸肉什么的。记得小时最开心的是家里制作占肉（肉圆），凭票购买的猪肉是带皮的，制作时将肉皮分离，然后将肉皮放在制作好的占肉中进行烩制，做好后分成一小碗一小碗慢慢食用，当时偷偷取一小块炖熟的肉皮放在嘴中慢慢嚼着，就像是吃到人间最好的美味、那还真有点飘飘欲仙的感觉（自己臭美）。

参加工作后我才知道，“复菜”应该称之为“福菜”。春节前后吃“福菜”的习俗在掘港由来已久，是人们对幸福生活的质朴向往，用幸福吉祥的菜名憧憬美好，也有团团圆圆、幸福美满的寓意。上世纪六七十年代，一次性炒制“福菜”量比较多、大都会吃到正月半以后，这是因为当时条件艰苦，炒好的“福菜”是吃多少取多少，不随意用筷子搅动，一般可以存放十天半个月的。此间寻常人家每天的早晚餐便是馒头+稀饭+福菜，生活简单、俭朴。

“福菜”的烹饪过程我最有体会，尽管每家烹饪的原料、方式各不相同，但万变不离其宗，一般都会有百叶、水芹、大蒜、胡萝卜、黄豆芽、茨菇、荸荠（马蹄）、木耳等等，这些原料配在一起“福菜”才会色、香、味俱全。由于那个时代制作福菜的原料大多数是凭票供应，所以“福菜”原料难以凑齐全。我家烹饪“福菜”都是由母亲掌勺，每回我都在一旁看着，时间一长自然也会炒制了。

伴随着改革开放的春风，街坊们的腰包鼓了起来，人们的生活方式不同了，过年吃“福菜”的习俗悄悄淡出了，对“福菜”的记忆也有些模糊了，许多年轻人甚至压根儿就不知道掘港有一道传统菜叫“福菜”，不过对我来说，提起这道菜，除了倍感亲切、温馨，还是有不少感慨。

附图为本人炒制福菜的一点记录。